川味冻品品质评级体系：从风味、安全到追溯的全方位设计

　　　　一、品质评级体系设计原则　　1.风味导向性　　-以川菜“麻、辣、鲜、香”为核心，针对不同品类（如火锅食材、川味卤味、预制菜等）制定风味指标，如辣椒品种、花椒麻度、香料配比等。　　-示例：火锅底料冻品可按“麻辣强度”（低、中、高）和“香料复杂度”（基础款/复合款）分级。　　　　2.安全性优先　

【点击查看原文】